Små sesambröd

Mitt ätande har genomgått en förändring dom senaste sex åren pga en bråkig mage. Jag började med GI när jag hade lyckats komma på att mitt magonda berodde på vetemjöl. Det blev bättre men inte helt bra. För fyra år sen gick jag över till LCHF som gjorde att jag slapp mina magbesvär. Så många nätter som jag hade vaknat med en sprängande magvärk. Låg t o m på sjukhus en helg och där sa dom när jag blev inlagd att förmodligen får jag åka hem utan att få veta varför jag hade ont och så blev det. Jag har själv fått prova mej fram till vad jag fick ont av. För några år sen gick jag över till Paleo som är mejerifritt och man räknar inte kolhydrater så jag kan äta frukt och rotfrukter som jag saknade med LCHF. Jag är inte helt strikt utan äter enligt Paleo till ca 80% och äter lite grädde eller creme fraiche ibland. I höstas vaknade jag en natt och hade så ont som jag inte haft på flera år och undrade varför och inte gick det över heller som mitt "vanliga" onda brukade göra. Det visade sej att det var blindtarmen och den är borta nu så nu ska jag nog inte vakna fler nätter om jag håller mej till min kostplan.

Jag äter sällan bröd numera men ibland kan det vara gott och då ska det vara naturligt glutenfritt och inte av det glutenfria mjöl som finns att köpa. Det innehåller vetestärkelse och det tål jag inte. Jag bakar ibland när jag blir sugen på en macka. Jag hittade ett recept på Hälsoscones i någon tidning, minns inte vilken, som var bakade av sesammjöl och det var jag tvungen att testa. Jag gillade konsistensen som inte alls var som  scones utan väldigt mjuk och fluffig men smaken var besk och inte så god så jag gjorde om det. Det blev lite olika varianter innan jag träffade rätt och fick till smaken också.

Sesambröd:

1 ägg
1 dl kokosgrädde eller kokosmjölk
1 tsk äppelcidervinäger (tar bort kokossmaken)
1 dl sesammjöl
1 dl cassavamjöl
2 tsk psylliumhusk eller 1 tsk fiberhusk
1 msk nyponskal (ej nyponmjöl)
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Blanda alla torra ingredienser. Rör ihop ägget med kokosgrädden och vinägern. Rör ner dom torra ingredienserna och låt stå och svälla i fem minuter. Klicka ut smeten med sked på bakplåtspapper och forma ev med fuktade händer. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Som alla bakpulverbröd är dom godast nybakade men kan värmas lite om man äter dom dagen efter.

En arbetskamrat som fick lite av min mjölblandning och receptet blev eld och lågor och hon äter normalkost. 

Jag hittade varken sesam- eller cassavamjöl i mina vanliga butiker så jag beställde det på nätet. 

Skillnaden mellan psylliumhusk och fiberhusk är att fiberhusken är mer finmald. Båda är gjorda av psylliumfröskal.

Gott LCHF-bröd

En arbetskamrat som vet att jag inte äter bröd med vanligt mjöl i lät mej smaka på ett bröd som hennes sambo hade bakat. Det var så gott så jag bad att få receptet som hon hade fått av någon bekant. Varifrån det kommer ursprungligen vet jag inte. Ursprungsreceptet var stort så jag har halverat satsen.

LCHF-bröd

5 ägg
50 g smör
1/2 dl turkisk yoghurt (jag använde rysk)
1/2 dl grädde
1 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 msk pofiber
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 dl valfria frön och nötter (jag hade solros-, pumpa- och linfrö plus lite svarta och vita sesamfrön)

Vispa äggen kraftigt.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa i smör, yoghurt och grädde i äggsmeten.
Blanda noga ihop alla torra ingredienser. Rör ner dom i äggsmeten och låt den svälla 5 - 10 minuter.
Klicka ut på bakplåtspapper och platta ut till 1 - 1 1/2 cm tjocka kakor i valfri storlek.
(Jag gjorde 8 st kakor och plattade ut dom med fuktiga händer. Det är en kladdig deg.)
Strö på flingsalt och sesamfrö.
Grädda i mitten av ugnen ca 25 - 30 minuter i 170 grader.

Ät och njut!


Jag tycker egentligen inte om bröd med kokosmjöl men här blev inte smaken från mjölet så markant och med lite smör och pålägg på kändes det inte alls att det fanns kokosmjöl i brödet.

Lergrytans renässans

Min gamla lergryta har kommit till heders igen efter att ha stått bortglömd i ett skåp i många år. Det började med att jag hittade ett recept på Pulled Pork på bloggen Ryska dockor. Jag var bara tvungen att testa och då fick jag för mej att använda lergrytan. Nu har jag lagat kött i den flera gånger på ganska kort tid. Det är lätt, det blir gott, det blir mört och så blir det så god sky att göra sås av. Men fort går det inte! Köttet kallas för "pulled" för att det blir så mört att man inte behöver skära utan bara drar loss bitar med en gaffel.

Jag köpte den  här lergrytan från Hemmets Journal för drygt 30 år sen. Det var första gången jag såg en lergryta.

Jag har gjort det här receptet med fläskkarré, lamm och högrev. Fläskkarrén blev godast men högreven hade godast sky. Berodde kanske på smörklicken och kryddningen. Jag har testat med olika temperatur och tider. Bäst enligt mitt tycke blev det med 100 grader i 10 timmar. Laga maten medans man sover eller är på jobbet är inte dumt alls.

Nu senast gjorde jag "pulled" högrev. Gned in köttet med en blandning av salt, svart-, vit- och grönpeppar, spiskummin, vitlökspulver, paprikapulver och chilipulver. Lade köttet i den blötlagda lergrytan. En stor klick smör och en gul lök i klyftor fick göra sällskap med köttet. In i kall ugn och satte ugnen på 100 grader. Sen sköter sej köttet själv. Efter ca 10 timmar har man ett gott kött och en god sky till såsen.

Godaste såsen

Jag säger bara grädde. Den absolut enklaste och godaste såsen görs av steksky och vispgrädde som får koka ihop. Krydda ev med mer av samma kryddor som till steken. Om man vill göra en redning så är det i mitt tycke godast med några äggulor som vispas ihop med lite grädde innan det rörs ner i såsen som får småkoka lite till.

Jag använder alltid vispgrädde med 40%  fett. Dom flesta med lägre fetthalt innehåller förtjockningsmedel, ofta carrageen. Jag tycker inte om tillsatser i mat överhuvudtaget. Det ska vara så naturligt som möjligt. Carrageen är visserligen en alg men hur naturligt är ett vitt pulver gjort av en  röd alg, undrar jag. På den tiden när jag gjorde min ansiktscremé själv använde jag ibland carrageen som förtjockningsmedel men skulle aldrig drömma om att äta det.

Påskens godaste sill

Igår var det påsklunch hos min son och hans familj. Det var knytkalas och önskemålet var jag att jag skulle göra nån sillinläggning. Det blev en currysill med lök. Jag gjorde den här sillen ofta förr men så blev den bortglömd och nu var det dags att damma av receptet. Jag fick försöka komma ihåg hur jag gjorde och det var inte så svårt för det här receptet är inte särskilt märkvärdigt men väldigt gott. Förr använde jag gräddfil men nu blev det crème fraiche och majonnäs istället.

Det som var kvar av sillen dagen efter. Den var gulare igår pga att jag har rört ner mer crème fraiche  idag.

Currysill med lök

Finhacka 1 gul lök. Fräs den mjuk  i 1 msk smör tillsammans med 1 msk curry. Låt kallna. Blanda ner 2 dl crème fraiche och 1 dl majonnäs. Smaka av med 1/2 tsk salt och lite vitpeppar. Låt 2 burkar matjessill (à 200 g) rinna av och skär ev sillen i mindre bitar. Vänd ner sillen i röran och låt stå kallt några timmar. Klipp ev lite gräslök över. 

Jag blandade ner ytterligare en burk matjessill i röran för jag tyckte det såg så lite ut. Det blev gott ändå men mindre krämigt så nästa gång gör jag mera röra om jag vill ha mera sill.

Pannacotta från grunden

Eftersom det pågår tomteverkstad här och inget handarbete finns att visa upp i bloggen så tänker jag bjuda på ett grundrecept på den enklaste och godaste efterrätten som finns.

Pannacotta för två

Lägg 1 gelatinblad i kallt vatten. Koka upp 2 dl vispgrädde. Rör ner valfri smaksättning. Krama ur gelatinbladet och rör ner det i grädden. Låt svalna en stund och häll sen upp i två glas och ställ in i kylen några timmar. Dekorera med  t ex bär eller frukt.

Förslag på smaksättningar: äkta vaniljpulver eller vaniljstång, mörk choklad, rivet skal av apelsin, lakritspulver.

Här har jag gjort två olika smaker av en sats. Jag skrapade ur fröna ur en halv vaniljstång och rörde ner i grädden innan jag rörde ner gelatinbladet. Jag hällde hälften av grädden i ett glas. Sen blandade jag ner några rutor mörk choklad i resten av grädden och hällde det i ett annat glas. Vaniljpannacottan dekorerade jag med riven mörk choklad och physalis. Chokladpannacottan fick några hallon som dekoration. 

Oopsiebröd

Även om man inte kan äta vanligt bröd så är det gott med en macka ibland. Oopsiebröd eller Oopsies passar bra som smörgås med nåt gott pålägg på. Det finns en massa varianter på  på nätet. Här är den som jag tycker bäst om. 

Jag gör 4 bröd men om man vill kan man göra flera små istället.

Så här gör jag:

Dela på 3 ägg i gulor och vitor. Vispa vitorna hårt med lite salt med en elvisp. Vispa gulorna i en annan bunke tillsammans med 100 gram philadelphiaost, 1 tsk bakpulver och 1 msk fiberhusk (psylliumfröskal). Vänd försiktigt ner ostsmeten i vitorna. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Strö över blandade frön (jag använde svarta och vita sesamfrön). Grädda i 150 grader i 25 minuter.

Jag gjorde en smörgås med smör, salladsblad, rökt regnbåge och tomater.

Det här "brödet" håller inte så länge så jag brukar frysa in dom jag inte äter med en gång.

Omelett och kokostoppar

Jag har ganska nyligen börjat med lchf. Jag har haft problem med vetemjöl länge, får ont i magen av det, och nu tål jag inte havre heller. Jag gjorde ett inlägg om havreplättar till frukost i juli och fick ont i magen efteråt. Min yngsta dotter tyckte jag skulle prova med Rent havre men det gick heller inte bra och efter det bestämde jag mej för att börja med lchf som min son har hållit på med i många år. Min mage mår definitivt mycket bättre av den kosten. 

 Idag gjorde jag spenatomelett till frukost. 

Nu ska jag bli stark som Karl-Alfred så jag kan sticka mycket i höst.

Spenatomelett:

Fräs lite spenat i smör i stekpanna. Vispa ihop 2 ägg med lite grädde, salt och peppar. Häll omelettsmeten i stekpannan och stek några minuter tills omeletten har stelnat. Vik den dubbel och servera med sallad och kanske nån skinkskiva.

      _________________________________________________________________________

Idag fyller min pappa år och jag har gjort chokladdoppade kokostoppar att ta med. Jag använder inte sötningsmedel utan bakar helt osötat vilket känns bra för min del. Jag har inget sug längre efter sötsaker. Mörk choklad är det enda med socker i som jag äter och av det blir det bara ett hörn av en ruta ibland.

Chokladdoppade kokostoppar:

Blanda 200 g kokosflingor med 2 ägg och 50 g smält smör. Rör om ordentligt och forma smeten till toppar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i 10 - 15 minuter tills topparna har fått färg. Smält 50 g mörk choklad i vattenbad och doppa topparna i chokladen.

Det hade nog varit gott med lite pressad lime eller citron i smeten men det hade jag inte hemma och dom var goda ändå.

Lakritspannacotta

Jag älskar desserter! Inte av typen "hälla upp frukt ur en burk och slänga på en klick glass" utan mer tillagade desserter. Pannacotta är en favorit som går att variera i det oändliga. Jag äter inte mina desserter efter maten utan mer som ett lyxigt mellanmål på helgen och det blir inte varje helg precis utan bara när jag har lust att laga till nåt. Igår gjorde jag Lakritspannacotta. 

Så här gjorde jag:

Lägg 1 gelatinblad i kallt vatten. Skär upp  1/2 vaniljstång och skrapa ur fröna med kniv. Lägg frön och stång i en liten kastrull med 2 dl vispgrädde och 1 rågad tesked lakritspulver. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Rör om då och då så lakritspulvret löser sej. Ta kastrullen från plattan och ta upp vaniljstången. Krama ur gelatinbladet och rör ner det i grädden. Låt svalna en stund och häll sen upp i två glas och ställ in i kylen några timmar.

Hallonspegel: Lägg ca 1 dl hallon i en skål. Täck över skålen och kör nån minut i mikron tills dom saftar sej. Sila bort kärnorna och låt svalna. Häll hallonsåsen över pannacottan och låt stå kallt.

Det här receptet har jag snott från bloggen 56kilo. Lakritspulver fick jag hälsokostaffären att köpa in efter att jag hade varit där flera gånger och frågat efter det. Innan dess använde jag lakritspastiller men det var lite mer jobb med det. Jag älskar lakrits-smaken men får vara lite försiktig och inte använda det för ofta pga mitt höga blodtryck.