Små sesambröd

Mitt ätande har genomgått en förändring dom senaste sex åren pga en bråkig mage. Jag började med GI när jag hade lyckats komma på att mitt magonda berodde på vetemjöl. Det blev bättre men inte helt bra. För fyra år sen gick jag över till LCHF som gjorde att jag slapp mina magbesvär. Så många nätter som jag hade vaknat med en sprängande magvärk. Låg t o m på sjukhus en helg och där sa dom när jag blev inlagd att förmodligen får jag åka hem utan att få veta varför jag hade ont och så blev det. Jag har själv fått prova mej fram till vad jag fick ont av. För några år sen gick jag över till Paleo som är mejerifritt och man räknar inte kolhydrater så jag kan äta frukt och rotfrukter som jag saknade med LCHF. Jag är inte helt strikt utan äter enligt Paleo till ca 80% och äter lite grädde eller creme fraiche ibland. I höstas vaknade jag en natt och hade så ont som jag inte haft på flera år och undrade varför och inte gick det över heller som mitt "vanliga" onda brukade göra. Det visade sej att det var blindtarmen och den är borta nu så nu ska jag nog inte vakna fler nätter om jag håller mej till min kostplan.

Jag äter sällan bröd numera men ibland kan det vara gott och då ska det vara naturligt glutenfritt och inte av det glutenfria mjöl som finns att köpa. Det innehåller vetestärkelse och det tål jag inte. Jag bakar ibland när jag blir sugen på en macka. Jag hittade ett recept på Hälsoscones i någon tidning, minns inte vilken, som var bakade av sesammjöl och det var jag tvungen att testa. Jag gillade konsistensen som inte alls var som  scones utan väldigt mjuk och fluffig men smaken var besk och inte så god så jag gjorde om det. Det blev lite olika varianter innan jag träffade rätt och fick till smaken också.

Sesambröd:

1 ägg
1 dl kokosgrädde eller kokosmjölk
1 tsk äppelcidervinäger (tar bort kokossmaken)
1 dl sesammjöl
1 dl cassavamjöl
2 tsk psylliumhusk eller 1 tsk fiberhusk
1 msk nyponskal (ej nyponmjöl)
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Blanda alla torra ingredienser. Rör ihop ägget med kokosgrädden och vinägern. Rör ner dom torra ingredienserna och låt stå och svälla i fem minuter. Klicka ut smeten med sked på bakplåtspapper och forma ev med fuktade händer. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Som alla bakpulverbröd är dom godast nybakade men kan värmas lite om man äter dom dagen efter.

En arbetskamrat som fick lite av min mjölblandning och receptet blev eld och lågor och hon äter normalkost. 

Jag hittade varken sesam- eller cassavamjöl i mina vanliga butiker så jag beställde det på nätet. 

Skillnaden mellan psylliumhusk och fiberhusk är att fiberhusken är mer finmald. Båda är gjorda av psylliumfröskal.

Gott LCHF-bröd

En arbetskamrat som vet att jag inte äter bröd med vanligt mjöl i lät mej smaka på ett bröd som hennes sambo hade bakat. Det var så gott så jag bad att få receptet som hon hade fått av någon bekant. Varifrån det kommer ursprungligen vet jag inte. Ursprungsreceptet var stort så jag har halverat satsen.

LCHF-bröd

5 ägg
50 g smör
1/2 dl turkisk yoghurt (jag använde rysk)
1/2 dl grädde
1 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 msk pofiber
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 dl valfria frön och nötter (jag hade solros-, pumpa- och linfrö plus lite svarta och vita sesamfrön)

Vispa äggen kraftigt.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa i smör, yoghurt och grädde i äggsmeten.
Blanda noga ihop alla torra ingredienser. Rör ner dom i äggsmeten och låt den svälla 5 - 10 minuter.
Klicka ut på bakplåtspapper och platta ut till 1 - 1 1/2 cm tjocka kakor i valfri storlek.
(Jag gjorde 8 st kakor och plattade ut dom med fuktiga händer. Det är en kladdig deg.)
Strö på flingsalt och sesamfrö.
Grädda i mitten av ugnen ca 25 - 30 minuter i 170 grader.

Ät och njut!


Jag tycker egentligen inte om bröd med kokosmjöl men här blev inte smaken från mjölet så markant och med lite smör och pålägg på kändes det inte alls att det fanns kokosmjöl i brödet.

Oopsiebröd

Även om man inte kan äta vanligt bröd så är det gott med en macka ibland. Oopsiebröd eller Oopsies passar bra som smörgås med nåt gott pålägg på. Det finns en massa varianter på  på nätet. Här är den som jag tycker bäst om. 

Jag gör 4 bröd men om man vill kan man göra flera små istället.

Så här gör jag:

Dela på 3 ägg i gulor och vitor. Vispa vitorna hårt med lite salt med en elvisp. Vispa gulorna i en annan bunke tillsammans med 100 gram philadelphiaost, 1 tsk bakpulver och 1 msk fiberhusk (psylliumfröskal). Vänd försiktigt ner ostsmeten i vitorna. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Strö över blandade frön (jag använde svarta och vita sesamfrön). Grädda i 150 grader i 25 minuter.

Jag gjorde en smörgås med smör, salladsblad, rökt regnbåge och tomater.

Det här "brödet" håller inte så länge så jag brukar frysa in dom jag inte äter med en gång.

Omelett och kokostoppar

Jag har ganska nyligen börjat med lchf. Jag har haft problem med vetemjöl länge, får ont i magen av det, och nu tål jag inte havre heller. Jag gjorde ett inlägg om havreplättar till frukost i juli och fick ont i magen efteråt. Min yngsta dotter tyckte jag skulle prova med Rent havre men det gick heller inte bra och efter det bestämde jag mej för att börja med lchf som min son har hållit på med i många år. Min mage mår definitivt mycket bättre av den kosten. 

 Idag gjorde jag spenatomelett till frukost. 

Nu ska jag bli stark som Karl-Alfred så jag kan sticka mycket i höst.

Spenatomelett:

Fräs lite spenat i smör i stekpanna. Vispa ihop 2 ägg med lite grädde, salt och peppar. Häll omelettsmeten i stekpannan och stek några minuter tills omeletten har stelnat. Vik den dubbel och servera med sallad och kanske nån skinkskiva.

      _________________________________________________________________________

Idag fyller min pappa år och jag har gjort chokladdoppade kokostoppar att ta med. Jag använder inte sötningsmedel utan bakar helt osötat vilket känns bra för min del. Jag har inget sug längre efter sötsaker. Mörk choklad är det enda med socker i som jag äter och av det blir det bara ett hörn av en ruta ibland.

Chokladdoppade kokostoppar:

Blanda 200 g kokosflingor med 2 ägg och 50 g smält smör. Rör om ordentligt och forma smeten till toppar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i 10 - 15 minuter tills topparna har fått färg. Smält 50 g mörk choklad i vattenbad och doppa topparna i chokladen.

Det hade nog varit gott med lite pressad lime eller citron i smeten men det hade jag inte hemma och dom var goda ändå.

Frukostbröd

Jag äter mestadels knäckebröd men ibland är det gott med mjukt bröd också. Eftersom jag inte tål vetemjöl så bakar jag med annat som t ex majsmjöl, bovetemjöl, mandelmjöl. Brödet som jag bakade till frukost idag innehåller inget mjöl alls. Det låter skumt men blev väldigt gott. Eftersom det innehåller halloumiost så behövs inget pålägg utan bara lite smör. Receptet på Fröbröd med Halloumi hittar du här. Smeten ska stå och svälla en timme men det är lång tid att vänta på morgonen så jag gör smeten på kvällen och ställer in den i kylen över natten.

När ugnen ändå var varm passade jag på att baka ett enkelt Fröknäckebröd med majsmjöl som jag hittade i Metro men det finns även här. Jag tycker det är jobbigt att bre ut det tunt så jag kavlar mellan två bakplåtspapper. Smarrigt!

PS! Jag sitter definitivt inte på nätterna och bloggar men Blogger har fått för sej att jag är vid Stilla Havet och jag vet inte hur man ändrar på det.